菜肴与技法
美式菜按地区差异极大。南方菜（Southern）以炸鸡、玉米面包、烤肋排（BBQ ribs）、秋葵汤（gumbo）著称，受非洲和法国影响深，得州和路易斯安那的肯郎（Cajun）菜麻辣鲜香。东北部新英格兰地区以海鲜为主，蛤蜊浓汤（clam chowder）、龙虾卷是招牌。 中西部以肉类和奶酪重菜为主，芝加哥深盘披萨、威斯康星奶酪汉堡是代表。西南部融合了墨西哥风味，Tex-Mex的辣肉酱、玉米片、塔可应运而生。加州菜讲究新鲜健康，鳄梨吐司、谷物沙拉碗、农场到餐桌（farm-to-table）理念引领潮流。纽约则是世界饮食的熔炉，纽约披萨、贝果（bagel）、犹太熟食店三明治都很经典。核心技法围绕烧烤、烟熏、烤箱烘焙、煎炸展开，方便操作、分量大、好分享。
搭配什么
美式菜配饮料很随性。冰啤酒配汉堡烤肉是标配，工艺啤酒（craft beer）近年很流行，IPA配辣味菜、淡啤酒配烤肉、黑啤配甜点。鸡尾酒方面，威士忌酸（whiskey sour）、玛格丽特、莫吉托都很常见。不喝酒就来冰红茶（南方甜茶）、柠檬水或可乐。配菜方面，薯条、卷心菜沙拉（coleslaw）、烤豆子、玉米棒、土豆泥是经典BBQ伴侣。一份新鲜的农场沙拉、一篮玉米面包、一碗酸奶油焗土豆都是家常配搭。夏天多烧烤、做沙拉，冬天来一锅辣肉酱、烤鸡或炖菜。
常见问题
美式菜是不是只有汉堡和炸鸡？
远不止。汉堡和炸鸡是知名度最高的代表，但美式菜涵盖的范围非常广——南方烤肋排、新英格兰海鲜浓汤、加州蔬菜沙拉碗、得州辣肉酱、纽约贝果、感恩节烤火鸡都是美式菜。每个地区都有独特传统，加上大量移民带来的融合菜（意式美国菜、墨西哥裔美国菜、犹太熟食店等），整体非常多元。
在国内超市怎么开始做美式菜？
牛肉碎、汉堡胚、切达奶酪、培根、烟熏红椒粉是入门搭配。从家庭手作汉堡入手最简单——牛肉碎调味做饼，平底锅煎，配奶酪、生菜、番茄、酸黄瓜夹胚子。烤肋排提前腌一晚上，烤箱低温慢烤一两小时味道惊艳。辣肉酱（chili）用牛肉碎加豆罐头番茄罐头炖一锅，米饭面包都能配。
没有美式调料如BBQ酱、烟熏红椒粉怎么办？
BBQ酱自己调最好——番茄酱、老抽、苹果醋、红糖、烟熏红椒粉、大蒜粉调一起小火煮稠就行，比瓶装的更香。烟熏红椒粉用普通红椒粉加一点烟熏液或熏制食物的余香替代，差异不大。培根缺位用五花肉切薄片煎脆替代。切达奶酪用其他黄色硬奶酪或马苏里拉代替都行。
美式菜是不是都很油腻、不健康？
刻板印象偏多。快餐确实重油重糖，但家庭做法和地区菜系差异很大。加州菜以新鲜蔬菜、谷物碗、鳄梨为主非常健康。南方菜炸物多，但也有蔬菜慢炖如羽衣甘蓝、黑眼豆。新英格兰海鲜清淡。在家做美式菜可以选烤而不是炸、用瘦肉、多配蔬菜，整体并不比其他菜系不健康。
工作日晚上做美式菜要多久？
汉堡和塔可类二十五到三十分钟搞定。烤鸡腿提前腌十分钟，烤箱三十分钟出炉。辣肉酱（chili）一锅炖四十五分钟，可以一次多做分两顿吃。烤肋排、烟熏胸肉、感恩节火鸡这种需要几小时的，纯属周末项目。沙拉碗（grain bowl）十五分钟最快，藜麦或糙米提前煮好冷藏，工作日组装一下即可。