سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). بطني صينية الخبز 23x23 سم بورق البرشمان مع ترك حافة على جانبين.

اخلطي بسكويت جراهام المسحوق والزبدة الذائبة والسكر. ضعيها بقوة في قاع الصينية المحضرة. اخبزي لمدة 10 دقائق ثم اتركيها تبرد.

حضري الكراميل والتمر الهندي: في قدر، اخلطي السكر والماء على نار متوسطة. قلبي برفق حتى يذوب السكر، ثم اطهيه بدون تحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا، حوالي 5-7 دقائق.

أزيلي الكراميل من النار واخفقي بحذر القشدة الثقيلة ومعجون التمر الهندي والملح والزبدة حتى تصبح ناعمة. اتركيها تبرد قليلاً.

اخفقي جبنة الكريمة والسكر بخلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة وهشة، حوالي 3 دقائق. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخفقي جيدًا بعد كل إضافة.

اخلطي الفانيليا والقشدة الحامضة والدقيق حتى تمتزج للتو. لا تخلطي بإفراط.

صبي خليط التشيزكيك فوق القشرة المبردة وسوّي السطح بملعقة.

صبي ملاعق من كراميل التمر الهندي فوق خليط التشيزكيك. استخدمي سكينًا أو عصا لإنشاء دوامات زخرفية في جميع أنحائه.

اخبزي لمدة 35-40 دقيقة حتى تتماسك الحواف لكن المركز يحتفظ برجفة طفيفة. أطفئي الفرن واتركي الباب مفتوحًا قليلاً لمدة 30 دقيقة.

أزيلي من الفرن واتركي تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

استخدمي حافة ورق البرشمان لرفع التشيزكيك من الصينية وقطعيها إلى 12 قطعة بسكين حادة مغموسة في ماء ساخن بين القطع.

قدمي مبردة ومغطاة بكراميل التمر الهندي المتبقي إذا كنت ترغبين.