سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اشطف الفريكة تحت الماء البارد وصفها جيداً.

تبّل أفخاذ الدجاج بسخاء بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والقرفة والكركم، وافرك التوابل في الجلد.

سخن ملعقتي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة آمنة للفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة عالية. اقلِ أفخاذ الدجاج من جهة الجلد لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية وهشة، ثم اقلبها واقلِ لمدة دقيقتين إضافيتين. أخرجها جانباً.

في نفس المقلاة، أضف زيت الزيتون المتبقي وقلي البصل لمدة 4-5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

أضف الفريكة إلى المقلاة وقلبها لتغطيتها بمزيج البصل. صب مرق الدجاج وأرفع النار حتى الغليان، ثم ضع أفخاذ الدجاج فوقها بجلد متجه للأعلى.

انقل المقلاة إلى الفرن واشوِ بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة، حتى تصبح الفريكة طرية ويصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية عند قياسها بمقياس حرارة اللحم.

في الوقت نفسه، حمّص اللوز الرقيق في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبياً. ضعه جانباً.

اخلط البقدونس الطازج والنعناع والشبت والبصل الأخضر في وعاء. أضف قشر الليمون ونصف عصير الليمون وقلب المكونات معاً.

بعد الطهي، أخرج المقلاة من الفرن واترك الطبخة تستريح لمدة 5 دقائق. فتّت الفريكة بشوكة ورشها بعصير الليمون المتبقي.

قدم الدجاج فوق الفريكة، مع رش سخي من مزيج الأعشاب الطازجة واللوز المحمص.