تتبيل فيليه السلمون بالملح والفلفل على كلا الجانبين.

سخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة عالية. أضف السلمون واطهه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت). أزله وضعه جانباً.

في نفس القدر، أضف الشالوت واقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح طرياً. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية حتى تنبعث رائحة عطرة.

صب النبيذ الأبيض وكشط أي قطع مشعة من القاع. دعه يقل إلى النصف، حوالي دقيقة واحدة.

أضف معكرونة الأرز والمرق، حرك جيداً، وأحضره ليغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غط، واترك ينضج لمدة 10-12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح معكرونة الأرز طرية والسائل في الغالب ممتص.

أضف الكريمة المزدوجة والبارميزان وقشر الليمون ونصف عصير الليمون. أضف السبانخ وحرك حتى تذبل.

قشر السلمون المطبوخ برفق إلى قطع كبيرة وأطويه في معكرونة الأرز مع الكبار ومعظم الشبت.

تذوق وعدل التتبيل بعصير الليمون المتبقي والملح والفلفل حسب الحاجة. قدم فوراً، مزين بالشبت الطازج المتبقي.