سمك التراوت قوس قزح المتوسطي بصلصة اللوز والزبدة البنية والكبر
شرائح سمك التراوت قوس قزح الرقيقة المقلية في المقلاة حتى تصل إلى الكمال وتنتهي بزبدة بنية الجوز والكاجو المحمص والكبر المالح. هذا الطبق الأنيق في الربيع يحتفل بنكهات البحر الأبيض المتوسط مع الليمون الفاتح والبقدونس الطازج.
المكونات
- 4 شرائح سمك التراوت قوس قزح (حوالي 170 غرام لكل منها)، مع الجلد
- 100 غرام زبدة غير مملحة
- 75 غرام من شرائح اللوز
- 3 ملاعق كبيرة من الكبر، مصفاة ومجففة
- 3 فصوص ثوم، مقطعة رقيقة
- ليمونة واحدة كبيرة، معصورة ومبشورة
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المسطح الأوراق، مفروم بشكل خشن
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
- شرائح ليمون طازجة، للتقديم
طريقة التحضير
أخرج شرائح السمك من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الطهي. جفف تماماً بمناديل ورقية وتبل الجانبين بالملح والفلفل والأوريغانو المجفف.
سخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يلمع. ضع شرائح السمك مع جانب الجلد لأسفل واضغط برفق بملعقة مسطحة لضمان تلامس متساوٍ.
اطهِ السمك لمدة 4 دقائق دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبياً وهشاً. اقلبه بحذر واطهِه لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يصل السمك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) ويتقشر اللحم بسهولة بواسطة شوكة. انقله إلى طبق دافئ وغطِّه بفضفاضة بورق القصدير.
امسح المقلاة نظيفة وقلل الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة واطهِها، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الزبدة ذهبية اللون وتشم رائحة الجوز. راقب بعناية لمنع الاحتراق.
أضف شرائح اللوز إلى الزبدة البنية وحمّصها لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح ذهبية. أضف شرائح الثوم والكبر، واطهِها لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرية والكبر تبدأ بالتقرض.
أزل المقلاة من الحرارة فوراً. امزج عصير الليمون وقشر الليمون والبقدونس المفروم. ستتفاعل الزبدة وتتفقأ وتصفير.
ضع شرائح السمك على أطباق التقديم واسكب صلصة الزبدة البنية واللوز والكبر بسخاء فوق كل شريحة. قدم فوراً مع شرائح الليمون الطازجة بجانبه.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
