للبصل المخلل: اجمع البصل الأحمر المقطع، خل النبيذ الأبيض، السكر، و1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر.

تتبل قطع لحم الخنزير بالكمون والأوريجانو وملعقة صغيرة واحدة من الملح والفلفل الأسود، مع فرك التوابل في اللحم.

ضع لحم الخنزير المتبل في قدر هولندية أو قدر ثقيلة مع الثوم وأوراق الغار وعصير البرتقال وعصير ليمة واحدة ومرق الدجاج. اطهه حتى الغليان، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة، غطه، واتركه ينضج لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 75 درجة مئوية.

أخرج اللحم من السائل وقطعه بشوكتين. سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية مع ملعقة طعام واحدة من الزيت وقلى اللحم المقطع لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ومكرملة.

للسوبس: اخلط دقيق ماسا مع الماء الدافئ والملح المتبقي والزيت 2 ملعقة طعام حتى يتشكل عجين ناعم. اقسمه إلى 8 كرات متساوية.

اضغط على كل كرة في قرص بحجم 10 سم بسمك حوالي 1 سم. اطهه على شبكة جافة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.

بينما لا تزال دافئة، اضغط على حواف كل سوبة لأعلى لإنشاء حد مرتفع، مما يشكل وعاء صغير للتزيينات.

سخن 1 سم من الزيت النباتي في مقلاة إلى 180 درجة مئوية. اقلِ كل سوبة لمدة 1-2 دقيقة من كل جانب حتى تصبح مقرمشة. صفها على مناديل ورقية.

دفئ الفاصوليا المقلية في قدر صغيرة على نار منخفضة، مع التحريك من حين لآخر.

اجمع السوبس بنشر طبقة من الفاصوليا المقلية الدافئة على كل واحدة، ثم أضف لحم الخنزير المقلي المقرمش والبصل الأحمر المخلل المصفى وجبن كويسو فريسكو المفتت والكزبرة الطازجة وشرائح الأفوكادو.

رش عصير الليمون المتبقي وقدم مباشرة مع صلصة سالسا فيردي على الجانب.