في وعاء كبير، امزج الزبادي اليوناني والثوم المفروم وزيت الزيتون والكمون والبابريكا المدخنة والكزبرة المطحونة وقشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل وملعقة طعام واحدة من السماق لتحضير التتبيلة.

أضف مكعبات الضأن إلى التتبيلة وقلبها حتى تُغطى بالكامل. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى 24 ساعة للحصول على أفضل النتائج.

إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الشواء لمنع احتراقها.

أخرج الضأن من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع مكعبات الضأن المتبلة على الأسياخ، بالتناوب مع أسافين البصل الأحمر وقطع الفلفل الملون.

سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة عالية وادهن الشبكة بالزيت بخفة.

اشوِ الأسياخ لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً، وقلبها كل 3 دقائق، حتى يصبح الضأن محترقاً من الخارج ومطهياً حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للمتوسط أو 71 درجة مئوية للمطهي جيداً.

أزل الأسياخ من الشواية واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق.

رش ملعقة الطعام المتبقية من السماق وانثر النعناع الطازج المفروم في الأعلى.

قدّم على الفور مع زبادي يوناني إضافي على الجانب للغمس.