سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت).

اذيب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة 30 ثانية حتى يصبح رائحته عطرة. أضف السبانخ المفروم وقلبه لمدة 2-3 دقائق حتى يذبل. أرفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.

في وعاء، اخلط السبانخ الذابل وجبنة الماعز ونصف الموتزاريلا المبشورة. امزجها معاً جيداً.

باستخدام سكين حادة، قطع جيباً عميقاً أفقياً في كل صدر دجاج، مع الحذر من عدم القطع طوال الطريق.

تبّل الداخل والخارج لكل صدر دجاج بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة والأعشاب الإيطالية.

وزّع حشوة الجبنة والسبانخ بالتساوي بين صدور الدجاج الأربعة، وحشها في الجيوب. ثبّت الفتحات بأسياخ خشبية.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. اقلِ صدور الدجاج المحشوة لمدة 3-4 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون.

انقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبزها لمدة 18-22 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) عند قياسها بميزان الحرارة في أسمك جزء.

أخرجها من الفرن، ضع الموتزاريلا المتبقية فوق كل صدر دجاج، وأعدها إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح فقاعية.

أزل الأسياخ الخشبية، اتركها تستريح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدمها مع سلطة ربيعية طازجة أو خضار مطهوة بالبخار.