سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع البطاطس الصغيرة في قدر كبير وغطها بماء مالح بارد وأحضره إلى درجة الغليان. اطهيها لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح طرية عند اختبارها بالشوكة ثم صفيها جيداً.

دهن طبق فطيرة بحجم 23 سم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رتب البطاطس المطهية في الطبق واستخدم شوكة أو هراسة بطاطس لهرس كل بطاطسة برفق إلى حوالي 1 سم من السمك مع تداخل طفيف لإنشاء قشرة متصلة.

صب ملعقتي الزيت المتبقيتين على البطاطس المهروسة وتبل بنصف الملح والفلفل. اخبزها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.

بينما تخبز القشرة، اطهو لحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشاً ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى 75 درجة مئوية لمدة حوالي 8-10 دقائق. انقله إلى مناديل ورقية واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه بشكل خشن.

في وعاء كبير اخفق البيض والحليب والكريمة الثقيلة وبودرة الثوم والملح والفلفل المتبقي حتى يمتزج جيداً. أضف 100 جرام من الجبن المبشور و2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر.

أخرج قشرة البطاطس من الفرن وقلل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية. وزع لحم الخنزير المفروم بالتساوي على القشرة ثم صب خليط البيض بحذر فوقه.

رش الـ 50 جرام المتبقية من جبن الشيدر في الأعلى. اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يتماسك المركز ولا يهتز بعد الآن ويخرج السكين المدرج في المركز نظيفاً.

اترك الكيش يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. زين بالثوم المعمر الطازج المتبقي ورشة بابريكا قبل التقديم.