في مقلاة صغيرة جافة، حمص بذور الحلبة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح عطرة وذهبية اللون قليلاً. ضعها جانباً لتبرد، ثم اسحقها قليلاً باستخدام الهاون والمدقة.

في وعاء كبير، اخلط مكعبات لحم الضأن مع نصف الثوم، ونصف الزنجبيل، والخل، ومسحوق الفلفل، والكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم، والقرفة. امزج جيداً واترك لتنقع لمدة 15 دقيقة.

سخن الزيت النباتي في قدر كبيرة ثقيلة القاع أو قدر هولندية على نار متوسطة عالية. اعمل على دفعات، وحمر قطع اللحم من جميع الجوانب لمدة حوالي 5 دقائق لكل دفعة. أزلها وضعها جانباً.

في نفس القدر، أضف البصل المقطع وطهه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبياً عميقاً ومكرملاً. أضف الثوم المتبقي والزنجبيل والقرنفل وحبات الفلفل الأسود. اقل لمدة دقيقتين حتى تصبح عطرة.

أعد لحم الضأن إلى القدر مع أي مخلل متبقي. أضف الطماطم المفرومة والمرق والسكر البني وثلاثة أرباع بذور الحلبة المحمصة. امزج جيداً.

اجعلها تغلي، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِ وأطهِ على نار هادئة لمدة 70-80 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً عند لمسه بالشوكة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل عند فحصها بمقياس حرارة اللحم.

في آخر 10 دقائق من الطهي، أضف خضار الخردل الطازج واسمح له بالذبول في الكاري. اضبط الملح حسب الرغبة.

قدم البنده لو مزيناً ببذور الحلبة المحمصة المتبقية وأوراق الكزبرة الطازجة. قدمه مع أرز البسمتي المبخر أو خبز النان الدافئ.