جهز الخيار المخلل السريع بدمج خل نبيذ الأرز والسكر الناعم والملح في وعاء. أضف شرائح الخيار، امزج جيداً، وضع في الثلاجة أثناء تحضير باقي الطبق.

جهز تتبيلة البولجوجي بخفق صلصة الصويا وزيت السمسم والسكر البني وخل الأرز والثوم المفروم والزنجبيل المبشور والكمثرى المبشورة معاً في وعاء كبير.

أضف لحم البقر المقطع إلى شرائح رقيقة إلى التتبيلة، مع التأكد من أن جميع القطع مغطاة جيداً. اتركها لتتبل لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

اطه أرز الياسمين وفقاً لتعليمات الكيس وأبقِها دافئة.

سخّن ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو مقلاة الوك على حرارة عالية. أضف سُلُق السكر وقلّب لمدة دقيقتين حتى يصبح أخضر فاتحاً وطرياً ومقرمشاً. أخرجه واتركه جانباً.

أضف الزيت النباتي المتبقي إلى نفس المقلاة على حرارة عالية. أخرج لحم البقر من التتبيلة، مع الحفاظ على السائل، واطهِه على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة حتى يصبح مكرملاً ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى 63 درجة مئوية للحصول على اللحم المتوسط، مع التقليب المتكرر. لا تزدحم المقلاة.

أعِد كل لحم البقر إلى المقلاة، اسكب التتبيلة المحفوظة، واطهِها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تثخن الصلصة ويصل لحم البقر إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 63 درجة مئوية على الأقل.

وزّع الأرز الدافئ في أربعة أطباق. ضع فوقه لحم البقر بولجوجي والخيار المخلل السريع وسُلُق السكر المطهي بالقلي.

زيّن بشرائح البصل الأخضر وبذور السمسم وجوتشوجارو. قدّم فوراً.