في وعاء كبير، اخفقي الدقيق ونشا الذرة والماء البارد جليدي والملح معاً حتى يمتزجوا بالكامل مع بقاء بعض الكتل الصغيرة.

أضيفي البصل الأخضر والجزر المقطع والكوسة والسبانخ إلى العجينة وقلبيهم برفق حتى تغطي العجينة جميع الخضار.

سخني ملعقتي كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الزيت بالرقص.

صبي نصف خليط الخضار في المقلاة، ووسعيه على شكل دائرة رقيقة متساوية بعرض حوالي 20 سم. اضغطي برفق باستخدام ملعقة معدنية.

قلي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً، ثم اقلبي بحذر وطهي لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً.

انقلي إلى رف سلكي أو منديل ورقي. كرري مع الزيت والخليط المتبقي لصنع فطيرة ثانية.

أثناء طهي الفطائر، حضري صلصة الغمس بدمج صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم وبذور السمسم ورقائق الفلفل الحار في وعاء صغير.

قطعي كل فطيرة إلى مثلثات وقدميها فوراً مع صلصة الغمس على الجانب.