أخرج السلمون من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي. جفف الجلد تماماً بمناديل ورقية وتبل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.

أحضر ماء مملح في قدر متوسط الحجم حتى يغلي. أضف البازلاء المجمدة واطهها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية. صفها وضعها جانباً.

في نفس القدر، سخن ملعقة واحدة من زيت الزيتون على نار متوسطة.炒 الشالوت لمدة دقيقتين حتى يصبح طرياً، ثم أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية حتى تشم رائحته.

أضف البازلاء المطهية ومرق الخضار وأوراق النعناع إلى القدر. اترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم انقله إلى الخلاط واهرسه حتى يصبح ناعماً. تبله بالملح والفلفل وعصير الليمون. أبقه دافئاً.

سخن زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة مرتفعة حتى يلمع. ضع شرائح السلمون مع الجلد لأسفل واضغط برفق باستخدام ملعقة معدنية لمدة 30 ثانية لضمان التلامس المتساوي.

اطهِ السلمون مع الجلد لأسفل لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً عميقاً ومقرمشاً. اقلبه واطهه لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للمتوسط أو 74 درجة مئوية للمطهو جيداً.

ضع هريس البازلاء بالنعناع الدافئ على الأطباق، ضع السلمون المقرمش فوقه مع الجلد لأعلى، وزينه بقشر الليمون وأوراق النعناع الطازج والثوم المعمر. قدمه على الفور.