سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع شرائح لحم الخنزير على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واخبزها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة، مع التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 63 درجة مئوية. اتركها جانباً لتبرد وتصبح أكثر مقرمشة.

في وعاء كبير عميق أو Dutch oven، ذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المقطع والأجزاء البيضاء من البصل الربيعي مع قليل من الملح. اطهِ لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح مكرملاً بشدة وذهبي اللون.

أضف الثوم المفروم والزعتر إلى البصل المكرمل وطهِ لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح عطراً.

رش الدقيق على البصل وحرك لمدة دقيقة واحدة لطهي طعم الدقيق الخام.

صب النبيذ الأبيض وكشط أي قطع مشوية من قاع الوعاء. اترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.

أضف مرق لحم البقر واجعله يغلي. أضف معكرونة ريجاتوني، حرك جيداً، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة. غطِ واطهِ لمدة 12-14 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح المعكرونة al dente والسائل قد تقلص إلى قوام صلصة.

أزل من على النار وحرك ثلاثة أرباع الجرويير حتى يذوب ويصبح كريمياً. تبل بالملح والفلفل حسب الذوق.

قدم مع رش الجرويير المتبقي، لحم الخنزير المقرمش المفتت، الجزء الأخضر من البصل الربيعي، والبقدونس الطازج.