أخرج صدور البطة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإيصالها لدرجة حرارة الغرفة. قم بتسجيل الجلد في نمط متشابك، مع الحرص على عدم قطع اللحم.

تبّل كلا جانبي صدور البطة بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود، مع الضغط على التتبيل في الجلد المسجل.

ضع صدور البطة بالجلد لأسفل في مقلاة مقاومة للفرن باردة وجافة. شغل الحرارة على متوسط-منخفض وطهِ لمدة 12-15 دقيقة، مما يسمح بذوبان الدهون ببطء وأن يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً.

سخّن الفرن إلى 200°م. أثناء ذوبان البطة، اسلق البطاطس الجديدة في ماء مملح لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طرية، ثم صفّها.

بمجرد أن يصبح جلد البطة ذهبياً غامقاً، اقلب الصدور وانقل المقلاة إلى الفرن. حمّص لمدة 6-8 دقائق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°م للمتوسط النادر أو 68°م للمتوسط. أخرجها واتركها تستريح لمدة 10 دقائق مغطاة بشكل فضفاض برقائق معدنية.

وفي الوقت نفسه، صب كل دهن البطة عدا ملعقة طعام واحدة من المقلاة. أضف البصل المفروم واطهِ على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح طرياً.

أضف نبيذ البورت للتنظيف، مع كشط أي بتات بنية. اترك ينخفض لمدة حوالي 4 دقائق حتى ينخفض لنصفه.

أضف مرق الدجاج وخل النبيذ الأحمر والعسل وأفرع الزعتر. اترك ينخفض لمدة 8 دقائق حتى تطلي الصلصة الجزء الخلفي من الملعقة.

أضف نصفي الكرز وطهِ لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طرياً قليلاً. تبّل حسب الذوق بالملح والفلفل، ثم أزل أفرع الزعتر.

رش الهليون والبطاطس المطبوخة مع زيت الزيتون والملح والفلفل. حمّصها في الفرن أو على الشواية لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الهليون طرياً مقرمشاً.

قطع كل صدر بطة بشكل قطري إلى شرائح بسمك 1 سم. رتبها على أطباق مُدفأة مع البطاطس المحمصة والهليون.

صب صلصة الكرز والبورت بسخاء فوق شرائح البطة، وزيّن بالجرجير الطازج، وقدم فوراً.