صفِّ الريكوتا في مصفاة شبكية ناعمة مبطنة بقماش الجبن لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة الرطوبة الزائدة، مع الضغط برفق.

في وعاء كبير، اخلطي الريكوتا المصفاة والدقيق والبارميزان والبيضة المخفوقة وقشر الليمون وجوزة الطيب ورشة سخية من الملح. اخلطي برفق حتى يتشكل عجين ناعم، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن.

ضعي العجين على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً وقسميه إلى 4 أجزاء. لفي كل جزء إلى حبل بسماكة حوالي 2 سم، ثم قطعيه إلى قطع بحجم 2 سم.

اضغطي برفق على كل قطعة بظهر شوكة لإنشاء تجاعيد، ضعي الجنوكي المنتهي على صينية خبز مرشوشة بالدقيق.

أحضري قدراً كبيراً من الماء المملح بسخاء حتى يغلي على نار عالية. طهي الجنوكي على دفعات، أزيليه بملعقة مصفاة حوالي 30 ثانية بعد طفوه على السطح. انقليه إلى طبق.

أثناء طهي الجنوكي، سلقي البازلاء في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم صفيها واتركيها جانباً.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذيبي الزبدة واطهيها لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون وتنبعث منها رائحة البندق.

أضيفي شرائح الثوم إلى الزبدة البنية وطهيها لمدة 30 ثانية حتى تصبح عطرة لكن لا تتحول إلى اللون البني.