سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). تبلي مكعبات الشمندر بملعقة طعام من زيت الزيتون، وتبليها بالملح والفلفل، وشويها على صينية الخبز لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح طرية.

في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة. قلبي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريا، ثم أضيفي الثوم وطهيه لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي التفاح المفروم والزعتر إلى الوعاء وطهيهما لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ التفاح في التحول إلى طري.

أضيفي الشمندر المشوي ومرق الخضار إلى الوعاء. أحضري الخليط ليغلي، ثم قللي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

أزيلي من النار وامزجي الحساء باستخدام خلاط اليد حتى يصبح سلسا تماما. أضيفي خل التفاح وعدلي التتبيل حسب الرغبة.

ضعي الحساء في الأطباق، أضيفي دوامة من القشدة الحامضة، وزيني بالشبت الطازج. قدمي الحساء دافئا.