دجاج بالبابريكا المدخنة مع صلصة الزيتون والجوز المتوسطية
فخذا دجاج طرية مغطاة بالتوابل العطرية من الشرق الأوسط، تُقدم مع صلصة زيتون وجوز زاهية وحامضة تحتفي بنكهات الربيع الطازجة. هذا الطبق النابض بالحياة يجمع بين البابريكا المدخنة والجوز المقرمش والزيتون المالح لعشاء أسبوعي لا يقاوم.
المكونات
- 8 فخذي دجاج مع العظم والجلد (حوالي 1.2 كغ)
- ملعقتان كبيرتان بابريكا مدخنة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل كايين
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسمة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 100 غرام زيتون كالاماتا منزوع النوى، مفروم بشكل خشن
- 60 غرام جوز، محمص ومفروم بشكل خشن
- 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
- ملعقة كبيرة دبس الرمان
- فصان من الثوم، مفرومان
- ربع كوب بقدونس طازج، مفروم ناعماً
- ملعقتان كبيرتان نعناع طازج، مفروم ناعماً
- شالوت واحد، مفروم ناعماً
- قشر ليمونة واحدة
طريقة التحضير
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). جفف فخذي الدجاج بمناديل ورقية.
في وعاء صغير، اخلط البابريكا المدخنة والكمون والكزبرة والقرفة والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. ادهن الدجاج بملعقتي زيت زيتون، ثم غطِّه بالكامل بمزيج التوابل.
سخن مقلاة آمنة للفرن على حرارة متوسطة عالية. ضع الدجاج بجلده لأسفل وحمّره لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً.
اقلب الدجاج وانقل المقلاة إلى الفرن المُسخن مسبقاً. احم لمدة 20-25 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة اللحم.
أثناء تحميص الدجاج، حضّر الصلصة بدمج الزيتون المفروم والجوز المحمص والشالوت والثوم والبقدونس والنعناع وقشر الليمون في وعاء.
اخفق معاً ملعقتي زيت الزيتون المتبقية وخل النبيذ الأحمر ودبس الرمان. صب الخليط فوق خليط الزيتون وقلّب جيداً. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
اترك الدجاج المطهو يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. ضع صلصة الزيتون والجوز بسخاء فوق فخذي الدجاج وقدمها على الفور.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
