تبّل أفخاذ الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.

سخّن ملعقتي طعام من زيت الزيتون في قدر كبيرة بغطاء أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. اقلِ أفخاذ الدجاج على دفعات، حوالي 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. ضعها جانباً على طبق.

قلّل الحرارة إلى متوسطة وأضف زيت الزيتون المتبقي. أضف البصل اللؤلؤي واطهِه لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح محمراً قليلاً، مع التحريك من حين لآخر.

أضف الثوم واطهِه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. أضف معجون الطماطم واطهِه لمدة دقيقة أخرى.

اسكب النبيذ الأحمر وكشط أي أجزاء مقلية من قاع الإناء. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة دقيقتين.

أضف الطماطم المهروسة ومرق الدجاج وخل النبيذ الأحمر والعسل وعود القرفة والقرنفل وأوراق الغار والزعتر والبهارات. حرّك جيداً للمزج.

أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر، وضعها في الصلصة برفق. اجلبها إلى غليان، ثم قلّل الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر واتركها تنضج لمدة 45 دقيقة.

أضف قلوب الأرضي شوكي المقطعة إلى أرباع، وأدفعها برفق في الصلصة. غطِ القدر واستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية قدرها 75°م (165°ف) عند قياسها في أسمك جزء.

أزل عود القرفة والقرنفل وأوراق الغار. ذق الطبق وعدّل التتبيلة بالملح والفلفل حسب الحاجة.

اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه مزيناً بالبقدونس الطازج بجانب الخبز المقرمش أو أرز البيلاف.