سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) وضعي الرف في المنتصف.

اغسلي جميع الأعشاب الطازجة وجففيها جيداً، ثم افرمي البقدونس والكزبرة والشبت ناعماً. قطعي البصل الأخضر بشكل رقيق، متضمنة الأجزاء الخضراء.

في وعاء كبير، اخفقي البيض والكركم والكمون والملح والفلفل والدقيق ومسحوق الخبز معاً حتى تحصلي على خليط ناعم.

أضيفي الأعشاب المفرومة والبصل الأخضر والثوم المفروم إلى خليط البيض. قلبي جيداً لمزجها بالتساوي.

أدمجي ثلاثة أرباع جبن الفيتا المفتت، مع الاحتفاظ بالباقي للتزيين.

سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة آمنة للفرن بقطر 25 سم على نار متوسطة. حركي الزيت لتغطية القاع والجوانب.

صبي خليط الأعشاب والبيض في المقلاة وافرديه بالتساوي. اطهيه دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ الحواف بالتجمد.

نثري جبن الفيتا المتبقي على الوجه ثم انقلي المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً.

اخبزي لمدة 18-20 دقيقة حتى يتماسك الفريتاتا بالكامل في المنتصف ويتحدب ويصبح ذهبياً على الوجه. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للبيض إلى 72 درجة مئوية (160 فهرنهايت) لسلامة الغذاء.

أخرجي من الفرن واتركي ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى أسافين. قدمي دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز المقرمش أو سلطة بسيطة.