لحم الضأن المدخن على طريقة سانتا ماريا مع سلطة الحمضيات والأعشاب الربيعية
هذا الطبق الكلاسيكي من وسط كاليفورنيا يتميز بشريحة لحم مدخنة بشكل مثالي مع نكهات البلوط العطرية. يُقدم جنباً إلى جنب مع سلطة حمضيات وأعشاب طازجة تخترق اللحم البقري الغني والمدخن بكل لقمة منعشة.
المكونات
- 1.5 كغ شريحة لحم بقري
- ملعقتان كبيرتان من ملح البحر الخشن
- ملعقة واحدة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
- ملعقة واحدة كبيرة من مسحوق الثوم
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق البصل
- ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا المدخنة
- نصف ملعقة صغيرة من فلفل كايين
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 200 غرام من مزيج الخضر الطازجة
- برتقالتان متوسطتان، مقسمتان إلى فصوص
- حمضية واحدة كبيرة، مقسمة إلى فصوص
- بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 30 غرام من البقدونس الطازج، مفروم بخشونة
- 20 غرام من أوراق النعناع الطازجة
- 15 غرام من الثوم المعمر الطازج، مفروم
- 60 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 30 مل من عصير الليمون الطازج
- ملعقة واحدة كبيرة من العسل
- ملح وفلفل حسب الذوق
- رقائق خشب للتدخين (بلوط أو hickory)
طريقة التحضير
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة
اخلط ملح البحر والفلفل الأسود ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والبابريكا المدخنة وفلفل كايين في وعاء صغير لتحضير خليط التتبيل
جفف شريحة اللحم بمنديل ورقي، ادهنها بملعقتي زيت الزيتون، وغطِ جميع الجوانب بسخاء بخليط التتبيل
جهز شواية الفحم للتدخين غير المباشر بإشعال الفحم على جانب واحد فقط وإضافة رقائق خشب البلوط أو الهيكوري المنقوعة
ضع شريحة اللحم على الجانب الأبرد من الشواية، مع توجيه الجانب الدهني لأعلى، وأغلق الغطاء. حافظ على درجة حرارة 110-120 درجة مئوية
دخن شريحة اللحم لمدة 60-75 دقيقة تقريباً حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 52 درجة مئوية للتحمير المتوسط
انقل شريحة اللحم مباشرة فوق الفحم الساخن واشوِ كل جانب لمدة 2-3 دقائق لتشكيل قشرة مكرملة
أزل شريحة اللحم عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 57 درجة مئوية للتحمير المتوسط أو 63 درجة مئوية للتحمير الكامل. تأكد دائماً من وصول اللحم إلى الحد الأدنى الآمن من درجة الحرارة الداخلية وهو 63 درجة مئوية
اترك اللحم يستريح مع تغطيته بفضفاضة بورق الألومنيوم لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع عكس اتجاه الألياف
أثناء استراحة اللحم، حضر سلطة الحمضيات والأعشاب بخلط الخضر الطازجة وفصوص البرتقال وفصوص الحمضية والبصل الأحمر والبقدونس والنعناع والثوم المعمر في وعاء كبير
امزج زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون الطازج والعسل والملح والفلفل لتحضير الصلصة
اسكب الصلصة على السلطة وقلبها برفق حتى تمتزج
قطع شريحة اللحم بشكل رقيق عكس اتجاه الألياف وقدمها جنباً إلى جنب مع سلطة الحمضيات والأعشاب الطازجة
هل جربته؟
ارفع صورتك.
