تتبيل الباذنجان المقطع بسخاء بالملح واتركه في مصفاة لمدة 15 دقيقة لإخراج الرطوبة الزائدة، ثم جفف بمناديل ورقية.

سخن 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون في قدر هولندية كبيرة أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. أضف الباذنجان على دفعات واطهه لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. أزل وضع جانباً.

قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف زيت الزيتون المتبقي. قلي البصل والجزر والكرفس لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طرياً وبداية الكراملة.

أضف الثوم ومعجون الطماطم والزعتر والبابريكا المدخنة ورقائق الفلفل الأحمر. قلب بشكل مستمر لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح رائحة عطرة.

صب الطماطم المهروسة ومرق الخضار، قلب للدمج. أضف الحمص والشطة، ثم أعد الباذنجان المحمر إلى القدر.

أوصل إلى غليان خفيف، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة. غطِ واطهِ ببطء لمدة 25-30 دقيقة، قلب من حين لآخر، حتى يصبح الباذنجان طرياً تماماً والصلصة أكثر سمكاً.

أزل من الحرارة وقلب في خل النبيذ الأحمر. تبيل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

صب اليخنة في أطباق دافئة وضع فوقها بسخاء البقدونس المفروم الطازج. رش بزيت الزيتون الإضافي قبل التقديم.