Ægteskabs-linser med soltørrede tomater, spinat og cremmet hvidløjssauce
Disse uimodståeligt cremede linser simres i en lækker soltørret tomat- og hvidløjssauce med frisk spinat, hvilket skaber en ret så delikat, at den måske inspirerer til et ægteskabsforslag. Perfekt til en hyggelig forårsmiddag er denne veganske comfort food rig, tilfredsstillende og klar på under en time.
Ingredienser
- 250g tørrede grønne eller brune linser, skyllet
- 1 spiseske olivenolie
- 1 medium løg, finthakket
- 5 ferner hvidløg, presset
- 100g soltørrede tomater på olie, drænet og hakket
- 2 spiseskeer tomatpasta
- 400ml kokosmælk
- 350ml grøntsagsbuillon
- 1 teskee tørret oregano
- 1 teskee tørret basilikum
- 1/2 teskee røde chiliflager
- 150g frisk spinat
- 2 spiseskeer næringsyeast
- 1 spiseske citronsaft
- Salt og sort peber efter smag
- Friske basilikumblade til garnering
Fremgangsmåde
Varm olivenolie på medium varme i en stor dyb pande eller grydeovn. Tilsæt det hakket løg og steg i 4-5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt det pressede hvidløg og kog i 1 minut, indtil det dufter godt, og rør konstant for at undgå brænding.
Tilsæt de hakkede soltørrede tomater og tomatpasta, og kog i 2 minutter for at udvikle smagen.
Tilsæt de skyllet linser, kokosmælk, grøntsagsbuillon, oregano, tørret basilikum og røde chiliflager. Rør godt for at blande.
Bring blandingen til en svag kog, reducer derefter varmen til lav. Dæk til og simr i 25-30 minutter, rør lejlighedsvis, indtil linserne er møre men stadig holder deres form.
Fjern låget og tilsæt frisk spinat, næringsyeast og citronsaft. Kog i 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
Krydres efter smag med salt og sort peber. Hvis saucen er for tyk, tilsæt et stænk grøntsagsbuillon for at opnå ønsket konsistens.
Server varmt, garneret med friske basilikumblade. Nyd med sprødt brød eller over ris.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
