Tør lammeternet tørre med køkkenpapir og krydre med salt og peber. Lad det stå ved stuetemperatur i 15 minutter.

Varm den vegetabilske olie på i en stor tung gryde eller Dutch oven ved medium-høj varme. Brun lammen i partier i 3-4 minutter pr. parti, indtil det er gyldent på alle sider. Fjern og læg til side.

Reducér varmen til medium og tilsæt de skårne løg i samme gryde. Kog i 12-15 minutter, mens du omrører af og til, indtil løget er dybt gylden og karamelliseret.

Tilsæt det finthakkede hvidløg og reven ingefær og kog i 2 minutter, indtil det dufter dejligt.

Tilsæt kashmiri chili pulver, kommen, koriander, kardamom, kanel, nellike og lørerblade. Rør konstant i 1 minut for at røste krydderierne.

Rør yoghurten ind, en spiseske ad gangen, og blend godt efter hver tilsætning for at undgå at den bliver grynede.

Tilsæt de hakkede tomater på dåse og bouillon, og bland det hele sammen. Læg det brune lam og eventuelle safter tilbage i gryden.

Bring til et mildt kogende punkt, dæk til og reducér varmen til lav. Kog i 75-90 minutter, mens du omrører af og til, indtil lammet er ømt og når en indre temperatur på mindst 75°C.

Fjern låget i de sidste 15 minutter, hvis saucen skal blive tykkere. Juster krydderingen med salt efter smag.

Fjern lørerbladene og rør halvdelen af den friske mynte gennem. Servér dekoreret med resterende mynte og frisk koriander.