Forårs Citrus Pocheret Laks med Frisk Appelsin og Urter
Zarte laksefilleter pocheret forsigtigt i en duftende appelsin- og hvidvinssovs, infunderet med friske forårsurter. Denne let og elegant mejerifri ret fanger årstiden lyse smage.
Ingredienser
- 4 laksefilleter (ca. 150g hver), med skal på
- 2 store appelsinjer
- 250ml tør hvidvin
- 250ml grøntsags- eller fiskebouillon
- 2 skalottløg, tyndt skåret
- 3 fed hvidløg, let knust
- 2 spiseske ekstra jomfru olivenollie
- 1 spiseske honning
- 4 grene frisk timian
- 2 grene frisk dild, plus ekstra til garnering
- 1 laurbærblad
- 1 teskefuld sort peberkorn
- 1 teskefuld havsalt
- 100g friske asparges, trimmet
- Frisk purløg, finely hakket, til garnering
Fremgangsmåde
Riv skrællen af en appelsin og læg den til side. Presning begge appelsinjer for at få ca. 150ml frisk saft.
Varm olivenolie op i en stor, dyb stegepande eller sautépande over medium varme. Tilsæt skalottene og kog i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
Tilsæt det knuste hvidløg, appelsinsat, appelsinskrællet, hvidvin, bouillon, honning, timian, dild, laurbærblad, peberkorn og salt. Bring til en svag simren.
Lad pochervæsken simre i 5 minutter for at lade smagene blande sig.
Reducer varmen til lav og placerer forsigtigt laksefilleter i væsken, skal-siden ned. Væsken skal nå halvvejs op ad fillerne.
Dæk panden og pochér forsigtigt i 12-15 minutter, eller indtil laksen når en intern temperatur på 63°C (145°F) målt med et køtttermometer på det tykkeste sted.
I de sidste 4 minutter af tilberedningen tilsætter du aspargesspydene til pochervæsken omkring laksen.
Fjern forsigtigt laksen og asparges fra væsken og placér på opvarmede serveringsplade.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
