Forårsgønne Gudinde Suppe med Friske Urter og Citron
Denne vibrant, fløjlsagtig suppe fejrer det bedste fra foråret med møre ærter, spinat og friske urter blandet til en nærende skål med grøn godhed. Afsluttet med en hvirvel af græsk yoghurt og et skvis af citron, er den let alligevel tilfredsstillende.
Ingredienser
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 medium purløg, kun hvide og lyse grønne dele, skåret og vasket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 medium courgette, groft hakket
- 750ml grøntsagsbrød
- 200g frosne ærter
- 150g frisk babyspinат
- 30g friske basilikumblade
- 15g friske mynte blade
- 100g græsk yoghurt, plus ekstra til servering
- 1 spiseskefuld citronjuice
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde ristet græskarfrø til garnering
Fremgangsmåde
Varm olivenoljen op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det skåret purløg og kog i 5 minutter til det er blødt, rør lejlighedsvis.
Tilsæt det finthakkede hvidløg og hakket courgette, og kog i yderligere 3 minutter til det lugter dejligt.
Hæld grøntsagsbryden i og bring til kogepunkt. Sænk varmen ned og simmer i 10 minutter til courgetten er mørt.
Tilsæt de frosne ærter og kog i 3 minutter. Tag af varmen og rør frisk spinat, basilikum og mynte i til det visner.
Brug en stavblender eller overfør til en almindelig blender i partier, og blend suppen til den er helt glat og livlig grøn.
Rør græsk yoghurt, citronjuice, salt og peber ind. Varmer gently igen over lav varme hvis det er nødvendigt, men kom ikke til at koge.
Hæld i skåle og garner hver portion med en klat græsk yoghurt og et sprødt af ristet græskarfrø. Server varm.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
