Forårskikært-nudelsuppe med frisk dild og citron
En let og nærende plantebaseret vending på klassisk kyllingenudelsuppe med møre kikærter, fine æggenudler og en frisk finish af frisk dild og citron. Denne trøstende forårsuppe er perfekt til disse overgangsdage, når du længes efter noget varmt, men samtidig friskende.
Ingredienser
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 3 mellemstore gulerødder, skalede og skåret i runder
- 3 selleristilke, skåret
- 4 hvidløgsfedter, hakket
- 8 kopper grøntsagsbuillon
- 2 dåser (400g hver) kikærter, drænet og skyllet
- 200g brede æggenudler
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskefuld malet kurkuma
- 3 spiseskefulde frisk citronjuice
- 1 teskefuld citronskal
- 1/4 kop frisk dild, hakket
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Varm olivenolie i en stor gryde eller grydeform over medium varme. Tilsæt det hakkede løg, gulerod og selleri, og steg i 6-8 minutter, indtil det er mørt.
Tilsæt det hakkede hvidløg og kog i 1 minut, indtil det dufte, og rør konstant for at undgå, at det brænder på.
Hæld grøntsagsbuillon i og tilsæt kikærterne, tørret timian, laurbærbladet og kurkuma. Rør for at blande.
Bring suppen til kogning, reducer derefter varmen til medium-lav og simrer i 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Tilsæt æggenudlerne til gryden og kog i 8-10 minutter efter pakkedirektionerne, indtil nudlerne er møre.
Fjern laurbærbladet og rør den friske citronjuice og citronskal ind.
Fjern fra varmen og rør det meste af den friske dild ind, idet du sparer nogle til garniture. Smag til med salt og sort peber.
Lad suppen løbe ned i skåle og garnér med resterende frisk dild og en ekstra klem citron, hvis ønsket. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
