Forvarm ovnen til 200°C. Læg babykarrtoflere i en stor gryde, dæk med koldt saltvand og bring til kogepunkt. Kog i 15-18 minutter indtil møre, og afled derefter.

Smør en 23 cm tærtefad med 1 spiseske olivenolie. Arrange de kogte kartofler i fadet og brug en gaffel eller kartoffelmose til at presse hver kartoffel ned til omkring 1 cm tykkelse, overlappende let for at skabe en kontinuerlig kruste.

Dryp de resterende 2 spiseske olivenolie over de mosede kartofler og krydre med halvdelen af salt og peber. Bag i 20 minutter indtil kanterne er gyldne og sprøde.

Mens krustен bages, steg bacon i en pande på medium varme indtil sprødt og den indre temperatur når 75°C, cirka 8-10 minutter. Flyt til papirhåndklæder, lad det køle lidt af, og hak derefter groft.

I en stor skål pisker æg, melk, fløde, hvidløgspulver, resterende salt og peber sammen til det er godt blandet. Rør 100g af den raspede cheddar og 2 spiseske løg ind.

Tag kartoffelkrusten ud af ovnen og reducér temperaturen til 175°C. Spred den hakket bacon jævnt over krustеn, og hæld derefter forsigtig ægblandingen over toppen.

Drys de resterende 50g cheddar-ost på toppen. Bag i 30-35 minutter til midten er sat og ikke længere ryster, og en kniv indsat i midten kommer ud ren.

Lad quichen hvile i 10 minutter før servering. Garner med restende friske løg og et strø paprika før servering.