I en lille tør pande, rist trigonellafrøene over medium varme i 2-3 minutter, indtil de er velduftende og let gylden. Sæt til side for at køle af, rist derefter let ved hjælp af en morter og stempel.

I en stor skål, kombinér lammeterningerne med halvdelen af hvidløgen, halvdelen af ingefæren, eddiken, chilipulveret, kuminen, den malte koriander, kurkuma og kanel. Bland godt og marinad i 15 minutter.

Varm den vegetabilske olje i en stor tungtvægtig gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme. Arbejd i omgange, brun lammastykkerne på alle sider i omkring 5 minutter pr. omgang. Fjern og sæt til side.

I samme gryde tilføjer du de skivede løg og tilbereder i 8-10 minutter, indtil de er dybt gylden og karamelliseret. Tilsæt resterende hvidløg, ingefær, nellike og sorte peberkorn. Steg i 2 minutter, indtil det dufter.

Bring lammet tilbage til gryden sammen med eventuel marinad. Tilsæt den hackede tomat, bouillon, brunt sukker og tre fjerdedele af de ristede trigonellafrø. Rør godt gennem.

Bring til kogepunktet, reducer derefter varmen til lav. Dæk til og simmer på lav varme i 70-80 minutter, omrør fra tid til anden, indtil lammet er gaffelzart og den indre temperatur når mindst 75°C, når den kontrolleres med et kødtermometer.

I de sidste 10 minutter af tilberedningen, røre i den friske sennepsgrønkål og lad den visne ind i curryjen. Justér saltet efter smag.

Server vindaloo garneret med de resterende ristede trigonellafrø og frisk korianderblad. Ledsaget af dampet basmatiris eller varmt nanbrød.