Frisk Pico de Gallo Rejer og Avocado Salat
Denne livlig mexicansk-inspireret salat kombinerer saftige stegt rejer med cremede avocado og krydret hjemmelavet pico de gallo. Perfekt til et let forårsfrokost eller aftensmad, der er klar på under 30 minutter.
Ingredienser
- 500g store rå rejer, skaldet og uden tarmsystem
- 2 spiseske olivenolie
- 1 teskefuld kominkummel
- 1 teskefuld chilipulver
- 1/2 teskefuld hvidløgspulver
- Salt og peber efter smag
- 4 modne Roma-tomater, terninger
- 1 medium hvid løg, fint hakket
- 1 jalapeño-peber, uden frø og finthakket
- 1/3 kop frisk koriander, hakket
- 3 spiseske frisk limejuice
- 2 modne avocadoer, terninger
- 6 kopper blandet salatblandning
- 1 lime, skåret i både til servering
Fremgangsmåde
I en lille skål blandes kominkummel, chilipulver, hvidløgspulver, salt og peber. Vend rejerne i krydderblandingen, indtil de er jævnt overtrukket.
Lav pico de gallo ved at blande terninger af tomater, hvidt løg, jalapeño, koriander, 2 spiseske limejuice og en knivsspids salt i en mellemstor skål. Sæt til side.
Opvarm olivenolien i en stor pande på medium-høj varme. Tilføj de kryddrede rejer i et enkelt lag og kog i 2-3 minutter på hver side, indtil de er lyserøde og uigennemsigtige, og sikr at den indre temperatur når 63°C (145°F). Tag af varmen og sæt til side.
Bland forsigtigt de terninger avocadoer med den resterende 1 spiseske limejuice for at forhindre garvning.
Del den blandede salatblandning blandt fire serveringsborde. Top hver plade med en generøs portion pico de gallo og terninger avocado.
Arranger de stegede rejer oven på hver salat og servér straks med limestykker på siden.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
