Til de syltetøj løg: Kombiner skåret rød løg, hvid vineddike, sukker og 1/2 teskeer salt i en skål. Lad stå ved stuetemperatur i mindst 1 time, rør jævnligt.

Krydre svineskulderstykker med kommen, oregano, 1 teskeer salt og sort peber, gned krydderierne ind i kødet.

Placér krydret svinekød i en hollandsk ovn eller tung gryde sammen med hvidløg, laurerblad, appelsinaft, saft fra 1 lime og kyllingekraft. Bring til en kogning, reducér varmen til lav, dæk over og lad småkoge i 2,5 til 3 timer, indtil kødet er meget mørt og når en indre temperatur på mindst 75°C.

Tag svinekødet ud af væsken og shred med to gafler. Varm en stor stegepande over mediumhøj varme med 1 spiseske olie og knusp det shredede svinekød i 8-10 minutter, indtil kanterne er gylden og karamelliseret.

Til sopeslerne: Bland masamjøl med lunkent vand, resterende salt og 2 spiseskeer olie, indtil en blød dej dannes. Del i 8 lige bolde.

Tryk hver bold til en 10 cm skive omkring 1 cm tyk. Kog på en tør plade eller støbejernskande over medium varme i 2-3 minutter per side, indtil lyst gylden.

Mens det stadig er varmt, knib kanterne på hver sope opad for at skabe en hævet kant, dandelseform et lille fartøj til toppinger.

Opvarm 1 cm vegetabilsk olie i en stegepande til 180°C. Frittur hver sope i 1-2 minutter per side, indtil sprødt. Dræn på papirvådklud.

Varm de stegefasuler i en lille gryde over lav varme, rør jævnligt.

Montér sopeslerne ved at sprede et lag varm stegefalsuler på hver, og derefter topping med sprødt carnitas, drænet syltetøj rød løg, mikseret queso fresco, frisk koriander og avocadoskiver.

Drizzle med resterende lime juice og servér omedelbart med salsa verde på siden.