Tag andebryterne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning for at bringe dem til stuetemperatur. Skrab huden i et krydsmønster, vær omhyggelig med ikke at skære ned i kødet.

Krydre begge sider af andebryterne generøst med søsalt og sort peber, press krydderierne ind i den skarede hud.

Læg andebryterne med huden nedad i en kold, tør ovnsfast stegepande. Varm op til medium-lav varme og kog i 12-15 minutter, så fedtet smelter langsomt og huden bliver gylden og sprød.

Forvarm ovnen til 200°C. Mens anden tilberedes, kog nye kartofler i saltet vand i 12-15 minutter, til de er møre, og lad dem dryppe af.

Når andehuden er dybt gylden, vend bryterne og flyt panden til ovnen. Rist i 6-8 minutter, til indre temperatur når 63°C for medium-rare eller 68°C for medium. Tag ud og hvil i 10 minutter, løst dækket med sølvpapir.

Skyl alt bortset fra 1 spsk. andefedt fra panden. Tilsæt det hakkede skalotteløg og svits over medium varme i 2 minutter, til det er mørt.

Tilsæt portvinen for at afglatse, skrab eventuelle brunede stykker løs. Lad det simre til det er reduceret til halvdelen, cirka 4 minutter.

Tilsæt hønsebouillon, rødvinseddike, honning og timiangrenene. Lad det simre i 8 minutter, til saucen dækker ryggen af en ske.

Tilsæt de halverede kirsebær og kog i 3-4 minutter, til de er lidt møre. Smag til med salt og peber, fjern derefter timiangrenene.

Blanding sparges og kogte kartofler med olivenolier, salt og peber. Rist i ovnen eller grill i 6-8 minutter, til spargesen er mørt-sprød.

Skær hver andebryststykke på skrå i 1cm tykke skiver. Arranger på opvarmede tallerkener sammen med roastede kartofler og sparges.

Hæld kirsebær-portvin reduktionen rigeligt over de skivede andebryster, garner med frisk karse og server straks.