Skræl kartofflerne og skær dem meget tyndt, omkring 3mm tykke, ved hjælp af en mandoline eller skarp kniv. Skyl ikke skiverne, da stivelsen hjælper dem med at blive sprøde.

I en lille skål blandes den bløde gedost, gräslök, estragon, olivenolie og citronskræl. Krydres med en prise salt og peber, rør til glat, og sæt til side ved stuetemperatur.

Smelt andefedtet i en stor non-stick eller støbejernsgryde over medium varme.

Tilsæt kartoffelskiverne til gryden, vend dem forsigtigt rundt for at dække dem jævnt med andefedt. Spred dem ud i et jævnt lag.

Kog over medium-lav varme i 15 minutter uden at røre, så det nederste lag bliver gyldent og sprødt.

Vend sektioner af kartofflerne forsigtigt med en spatel, spred det skårne hvidløg rundt omkring, og fortsæt med at koge i yderligere 20-25 minutter, vend lejlighedsvis, indtil alle kartofler er gyldne, sprøde i kanterne og møre indeni.

I de sidste 5 minutter af kogningen, drys den hakket persille over kartofflerne og fold det forsigtigt gennem.

Krydres rigeligt med flaky havsalt og nymaltet sort peber.

Flyt pommes sarladaises til et varmt serveringsfad og top med store skefulde af urte-gedosten.

Serveres øjeblikkeligt mens det er varmt, så gedosten kan blive lidt blød over de varme kartofler.