I en tykvægget gryde kombineres 150g sukker med vand ved middel varme, svirp lejlighedsvis indtil der dannes gyldent ravfarvet karamel

Hæld hurtigt karamellen i din flanform og vip for at dække bunden jævnt

I den samme gryde piskes æg, kondenseret mælk, fordampet mælk, resterende sukker, vanilje, kanel og salt sammen

Si blandingen gennem en finmasket si direkte i den karamelklædte form

Dæk tæt med folie og damp i en stor gryde med 5 cm simrende vand i 50-60 minutter

Test om det er færdigt ved at stikke en kniv ind - den skal komme ud ren

Afkøl helt, og sæt derefter på køl i mindst 4 timer inden anretning på serveringsfad