Bring en gryde saltet vand i kog. Tilsæt rejerne og kog i 3-4 minutter, til de bliver lyserøde og når en indre temperatur på 63°C (145°F). Dræn og dyp omgående i iskoldt vand for at stoppe kogningen.

Når rejerne er kølet af, skal du dræne dem grundigt og hakke dem i mundfulde. Læg dem i en glaskål.

Hæld limejuice og appelsinsjuice over rejerne, tilsæt den finthakkede hvidløg, og bland sammen. Opbevar på køl i 15-20 minutter og rør af og til.

I en separat skål blandes den terningeskåret agurk med en pris salt og lad den stå i 5 minutter for at give overskydende fugt slip. Dræn grundigt.

Tilsæt agurken, jalapeño, rødt løg, tomater og halvdelen af koriandren til den marinerede rejer. Dryp med olivenolie og krydre med salt og peber. Fold blidt sammen.

Fold forsigtigt den terningeskåret avocado ind lige før servering for at forhindre brunfarvning.

Skyl sevichen generøst på hver tostadaskål og garnér med den resterende friske koriander. Servér øjeblikkeligt.