Fjern bøffer fra kølemanden 30 minutter før tilberedning for at få dem til stuetemperatur. Tør af med køkkenrull og krydder generøst med grovkornet havsalt og sort peber på begge sider.

Forbered chimichurrien ved at kombinere finthakket persille, oregano, 3 finthakket hvidløgsfed, ekstra jomfru olivenolie, rødvin eddike, røde chilipeber og salt i en skål. Bland godt og læg til side så smagen kan blandes.

Opvarm en stor støbejernskillet over høj varme i ca. 3-4 minutter. Tilsæt 2 spiseske olivenolie og svirp rundt for at dække.

Placer forsigtigt bøffer i den varme skillet og kog uden at røre i 4 minutter for at udvikle en gylden skorpe. Vend og kog i yderligere 3-4 minutter for medium-rare, indtil intern temperatur når 57°C (135°F), eller 63°C (145°F) for medium gnemkogt.

I løbet af det sidste minut af tilberedning tilsætter du smør og 4 finthakket hvidløgsfed til panden. Begyd bøffer med det smeltede hvidløgssmør ved hjælp af en ske.

Flyt bøffer til et skærebræt og lad dem hvile i 5-8 minutter, løst dækket med aluminiumsfolie.

Mens bøffer hviler, opvarmede 1 spiseske olivenolie i samme skillet over medium-høj varme. Tilsæt asparges og kog i 2 minutter, derefter tilsæt snapstokkere og radiser. Sauté i 3-4 minutter indtil grønsagerne er sprøde og møre.

Tilsæt spinat og kastet rundt indtil det lige er slapt, ca. 1 minut. Krydder med salt og peber.

Skær bøffer mod fibrene hvis ønsket. Servér hver bøf med en rigelig portion chimichurri og forårsglemmer på siden.