Santa Maria-Style røget tri-tip med forårscitrus- og urtesalat
Denne klassiker fra Centralkalifornien består af en perfekt krydret tri-tip-steg, røget til saftig perfektion med aromatiske egeflavoringer. Serveres sammen med en frisk forårscitrus- og urtesalat, der skærer gennem det rige, røgede oksekød med hver forfrisknde mundfuld.
Ingredienser
- 1,5 kg oksekød tri-tip steg
- 2 spiseske groft havesalt
- 1 spiseske friskmalede sorte peberkorn
- 1 spiseske hvidløgspulver
- 1 teskefuld løgpulver
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld cayenne-peber
- 2 spiseske olivenollie
- 200 g blandet babyleaf
- 2 mellemstore appelsiner, segmenteret
- 1 stor grapefrugt, segmenteret
- 1 lille rød løg, tyndt skåret
- 30 g frisk persille, groft hakket
- 20 g friske mynte-blade
- 15 g frisk gräslök, hakket
- 60 ml ekstra jomfru olivenollie
- 30 ml frisk citronsaft
- 1 spiseske honning
- Salt og peber efter smag
- Træ-chips til røgning (eg eller hickory)
Fremgangsmåde
Tag tri-tip ud af køle 45 minutter før tilberedning for at bringe det op på stuetemperatur.
Bland havesalt, sort peber, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika og cayenne-peber i en lille skål for at lave Santa Maria-krydderi.
Tør tri-tip med papirhåndklæder, pensl med 2 spiseske olivenollie, og dæk generøst alle sider med krydderiblandingen.
Forbered din grill til indirekte røgning ved at antænde kul på kun den ene side og tilføj blødt egetræ- eller hickory-chips til røgning.
Placér tri-tip på den kølere side af grillen, fedtsiden opad, og luk låget. Oprethold en temperatur på 110-120°C.
Røg tri-tip i cirka 60-75 minutter, indtil den indre temperatur når 52°C for medium-rare.
Flyt tri-tip direkte over varmt kul og sårsej hver side i 2-3 minutter for at udvikle en karamelliseret skorpe.
Fjern tri-tip, når den indre temperatur når 57°C for medium-rare eller 63°C for medium. Sørg altid for, at oksekød når en minimumssikker intern temperatur på 63°C.
Lad kødet hvile løst dækket med aluminiumsfolie i 10-15 minutter før skivning mod kornstrukturen.
Mens kødet hviler, forbered citrus- og urtesalaten ved at kombinere babyleaf, appelsinsegmenter, grapefrukt-segmenter, rød løg, persille, mynte og gräslök i en stor skål.
Pisk ekstra jomfru olivenollie, citronsaft, honning, salt og peber sammen for at lave dressingen.
Dryp dressingen over salaten og bland forsigtigt.
Skær tri-tip tyndt mod kornstrukturen og server sammen med den friske citrus- og urtesalat.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
