Sojasovs-glaseret oksekød-omviklet asparges med sesamfrø
Møre aspargeslanser omviklet i tynd oksekødskiver og glaseret med en sød og saltet soja-mirin-sovs, afsluttet med et strø af ristede sesamfrø. Dette elegante japansk-inspireret forret fejrer forårets friskeste asparges med dristige umami-smage.
Ingredienser
- 450g oksekødlår, skåret meget tyndt (omkring 12 skiver)
- 24 aspargeslanser, træagtige ender trimmet
- 3 spiseskefulde sojasovs
- 2 spiseskefulde mirin
- 1 spiseskefuld honning
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 2 fed hvidløg, fintsnittet
- 1 teskefuld frisk ingefær, raspet
- 1 spiseskefuld ristede sesamfrø
- 2 forårsløg, tyndt skåret
- 1/4 teskefuld sort peber
Fremgangsmåde
Blanchér asparges i kogende saltvand i 2 minutter, indtil lysegreen men stadig sprød, og overfør derefter straks til iskoldt vand for at stoppe kogningen. Pat tør grundigt.
I en lille skal piskes sojasovs, mirin, honning, hvidløg og ingefær sammen for at lave glasuren. Sæt til side.
Tag 2 aspargeslanser og vikl en oksekødskive omkring dem i et spiralmønster, startende fra midten. Gentag med resterende asparges og oksekød for at skabe 12 bundter.
Krydder de omviklede bundter let med sort peber.
Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande eller grill over medium-høj varme, indtil den shimrer.
Placer oksekød-omviklede aspargesbundter med søm-siden ned i panden. Kog i 2-3 minutter pr. side, drej for at brune alle sider jævnt, indtil oksekød når en indre temperatur på 63°C for medium eller 71°C for gennemstegt.
Hæld sojasovs-glaseremblanding over bundterne og fortsæt med at lave mad i 1-2 minutter, drej for at belægge jævnt, indtil glasuren fortykkes og bliver klæbrig.
Overførsel til et serveringsfad og drys med ristede sesamfrø og skåret forårsløg. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
