Sprød Gris- og Rejesuppe med Wonton og Friske Forårsløg
Delikate hjemmelavede wontons fyldt med krydret gris og saftig rejer, serveret i en duftende ingefær-infunderet bouillon og toppes med sprøde stegt wontons og levende forårsløg. Denne trøstende asiatiske suppe fejrer forårrets friske smage med hver slurk.
Ingredienser
- 250g hakket gris
- 150g råe rejer, skalede, afsnoet og fintsnittet
- 1 pakke wonton-skaller (cirka 40 skaller)
- 3 forårsløg, tyndt skåret (hvide og grønne dele adskilt)
- 2 spiseske sojasauce
- 1 spiseske sesamolie
- 1 spiseske Shaoxing-vin eller tør sherry
- 1 teskefuld frisk rivet ingefær
- 2 fed hvidløg, fintsnittet
- 1 æggehvide
- 1/2 teskefuld hvid peber
- 1,5 liter kyllingebouillon
- 1 spiseske frisk ingefær, skåret i skiver
- 2 spiseske vegetabilsk olie til stegning
- 1 spiseske riseddike
- Salt efter smag
- Frisk koriander til pynting
Fremgangsmåde
I en stor skål skal du blande hakket gris, snittet rejer, de hvide dele af forårsløg, 1 spiseske sojasauce, sesamolie, Shaoxing-vin, rivet ingefær, hvidløg, æggehvide og hvid peber. Bland grundigt, indtil det er godt kombineret.
Placér en wonton-skal på en ren overflade. Tilføj 1 teskefuld fylding i midten. Vød kanterne med vand, fold til en trekant, og bring derefter de to nederste hjørner sammen og knib for at forsegles. Gentag med de resterende skaller, og sæt 8 wontons til side til stegning.
Varm vegetabilsk olie i en lille stegepande over medium-høj varme. Steg de 8 reserverede wontons i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde, og sørg for at den interne temperatur når 74°C. Dræn på papirhåndklæder og sæt til side.
I en stor gryde skal du bringe kyllingebouillon i kog med ingefærskiver. Reducer varmen til medium og simrer i 10 minutter for at infundere smage.
Tilføj resterende sojasauce og riseddike til bouillonen. Krydre med salt efter smag.
Drop de resterende wontons forsigtigt ned i den simrende bouillon. Kog i 5-6 minutter, indtil wontons flyder, og grisefyldingens interne temperatur når 74°C for at sikre sikker forbrug.
Øs suppen og wontons op i fire serveringsskåle. Top hver skål med 2 sprøde wontons, frisk forårsløg og koriander. Servér straks, mens det er varmt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
