Stegt løvemanes bøf med roastede forårgrøntsager og urte-smør
Tykke skiver løvemanes svampe steges til gyldent perfeksjon og serveres sammen med møre roastede forårgrøntsager til en imponerende plantebaseret hovedret. Denne tilfredsstillende vegansk ret fejrer løvemanes kødagtige tekstur med friske sæsonbestemte smage.
Ingredienser
- 400g løvemanes svampe, skåret i 2cm tykke biffers
- 300g asparges, træagtige ender trimmet
- 250g babygulerødder, halveret på længden
- 200g radiser, inddelt i fjerdedele
- 150g sukkerærter
- 4 spiseskefulde olivenolie, delt
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 spiseskefulde frisk timian blade
- 2 spiseskefulde frisk rosmarin, finthakket
- 2 spiseskefulde sojasauce eller tamari
- 1 spiseskefuld ahornsirup
- 1 spiseskefuld balsamico eddike
- 1 citron, fintrevet skal og saft
- 60g vegansk smør
- 2 spiseskefulde frisk persille, finthakket
- 1 teskefuld røget paprika
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og forlæg et stort bagepapir med pergamentpapir.
Blend asparges, babygulerødder og radiser med 2 spiseskefulde olivenolie, halvdelen af timian, salt og peber. Fordel på bagepapir i et enkelt lag.
Rist grøntsager i 20 minutter, tilføj derefter sukkerærter og rist i yderligere 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre og let karamelliserede.
I mellemtiden børste løvemanes biffers forsigtigt for at fjerne eventuel urenhed. Skær i tykke biffers på cirka 2cm.
I en lille skål piskes sojasauce, ahornsirup, balsamico eddike og røget paprika sammen.
Varm den resterende 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gusset jern- eller non-stick pande på medium-høj varme.
Læg løvemanes biffers i den varme pande og rist i 4-5 minutter per side, indtil de er dybt gylden brune og karamelliserede.
Pensl sojasauceblandingen over biffers i det sidste minut af kogning på hver side.
I en lille gryde smelt vegansk smør over lav varme. Tilføj finthakket hvidløg, resterende timian, rosmarin, citronskrald og en snert salt. Kog i 2 minutter, indtil det er duftende.
Til servering fordeles roastede forårgrøntsager på fire tallerkener. Anbring en stegt løvemanes bøf på hver tallerken.
Dryp urte-smør over biffers og grøntsager. Pres frisk citronaft over toppen og garnér med finthakket persille.
Server straks mens det er varmt.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
