Authentisches Lamb Rogan Josh mit Kashmiri-Chili und frischer Minze
Ein tiefwürziges Kashmiri-Curry mit zartem Lamm, das langsam in einer reichhaltigen Mischung aus wärmenden Gewürzen, Kashmiri-Chili und Joghurt gekocht wird. Mit frischer Minze verfeinert für einen lebendigen Frühjahrstouch, der die Wärme des Gerichts wunderbar ausgleicht.
Zutaten
- 800g Lammschulter, in 5cm große Würfel geschnitten
- 200g natürlicher Joghurt
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 5cm Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel Kashmiri-Chili-Pulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 400g gehackte Tomaten aus der Dose
- 250ml Lamm- oder Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel frische Minzblätter, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
Die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Bräter oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise 3-4 Minuten pro Portion anbraten, bis es auf allen Seiten golden ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf geben. 12-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tiefgolden und karamellisiert sind.
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis es duftet.
Das Kashmiri-Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. 1 Minute ständig rühren, um die Gewürze zu rösten.
Den Joghurt esslöffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, um ein Ausflocken zu verhindern.
Die gehackten Tomaten und die Brühe hinzufügen und verrühren. Das angebratene Lamm und alle Säfte zurück in den Topf geben.
Zum leisen Köcheln bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 75-90 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist und eine innere Temperatur von mindestens 75°C erreicht.
In den letzten 15 Minuten ohne Deckel köcheln, falls die Sauce noch eingedickt werden muss. Mit Salz abschmecken.
Lorbeerblätter entfernen und die Hälfte der frischen Minze unterrühren. Mit der restlichen Minze und frischem Koriander garniert servieren.
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