Cremige Malai-Pilz-Curry mit Cashew-Sauce
Dieses luxuriös cremige indische Pilz-Curry präsentiert zarte Champignons in einer samtigen, auf Cashews basierenden Malai-Sauce, verfeinert mit aromatischen Gewürzen. Perfekt für Frühjahrs-Dinner-Partys, passt dieses reichhaltige vegetarische Gericht wunderbar zu warmem Naan oder duftendem Basmati-Reis.
Zutaten
- 500g Champignons, geviertelt
- 100g rohe Cashewnüsse, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 200ml Sahne
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, gerieben
- 2 mittelgroße Tomaten, püriert
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1/4 Teelöffel rotes Chili-Pulver
- 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 150ml Wasser
- 2 Esslöffel frische Koriander-Blätter, gehackt
- 1 Esslöffel getrocknete Bockshornklee-Blätter (Kasuri Methi)
Zubereitung
Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und mit 100ml Wasser mixen, bis eine samtiges Cashew-Paste entsteht. Beiseite stellen.
Speiseöl und Butter zusammen in einem großen, tiefen Topf oder einer Kadhai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt.
Kreuzkümmel-Samen hinzufügen und 30 Sekunden lang spritzen lassen, bis sie duften.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 6-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.
Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen, 2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
Tomaten-Püree zusammen mit Kurkuma, gemahlenem Koriander und rotem Chili-Pulver hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis das Öl beginnt, sich von der Masala zu trennen.
Die geviertelten Pilze hinzufügen und gut durchmischen, um sie in der Gewürzmischung zu beschichten. 5 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit freisetzen und anfangen, weich zu werden.
Die vorbereitete Cashew-Paste und die restlichen 50ml Wasser eingießen. Gründlich rühren und 4 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne, das Garam Masala, das Salz und den Zucker hinzufügen. Sanft rühren und das Curry 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird und glänzend aussieht.
Die getrockneten Bockshornklee-Blätter zwischen den Handflächen zerbröseln und in das Curry geben, durchmischen.
Vom Herd nehmen und großzügig mit frischen Koriander-Blättern garnieren, heiß mit Naan-Brot oder gedämpftem Basmati-Reis servieren.
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