Chipotle-Limetten-Schweinefleisch-Carnitas in Salatblättern mit frischem Frühjahrsgemüse-Slaw
Zartes, langsam gegartes Schweineschulterblatt mit rauchigem Chipotle und frischer Limette, serviert in knusprigen Butter-Salatblättern mit erfrischendem Frühjahrsgemüse-Slaw. Diese geschmacksintensiven Low-Carb-Taschen sind perfekt für ein leichtes und dennoch befriedigendes Frühjahrsabendessen.
Zutaten
- 1,2 kg entbeintes Schweineschulterblatt, in 5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Chipotle-Pepperoni in Adobo-Sauce, gehackt
- 2 Esslöffel Adobo-Sauce aus der Dose
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
- 1 Teelöffel Räucherpaprika
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 240 ml Hühnerbrühe
- 3 Limetten, gepresst und abgerieben
- 1 Orange, gepresst
- 2 Köpfe Butter-Salat, Blätter getrennt
- 200 g Rotkohl, fein gehackt
- 2 mittlere Radieschen, dünn geschnitten
- 1 mittlere Möhre, in Julienne geschnitten
- 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
- 1 Jalapeño, dünn geschnitten
- 1 reife Avocado, gewürfelt
- 120 ml Sauerrahm zum Servieren
Zubereitung
Schweinefleischwürfel großzügig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Räucherpaprika würzen.
Olivenöl in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf einen Teller übertragen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang braten, bis es duftet. Chipotle-Pepperoni und Adobo-Sauce hinzufügen und umrühren.
Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe, Limettensaft, Limettenzest und Orangensaft hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Mit Deckel im vorgeheizten Ofen bei 150 °C 3,5 bis 4 Stunden schmoren, bis das Schweinefleisch zerfällt und eine Innentemperatur von mindestens 75 °C erreicht.
Schweinefleisch aus der Flüssigkeit nehmen und mit zwei Gabeln zerteilen. Fett aus der Garflüssigkeit abschöpfen, dann zerteiles Schweinefleisch zurück in den Topf geben und mit den restlichen Säften vermischen.
Für den Frühjahrs-Slaw Rotkohl, Radieschen, Möhre und die Hälfte des Korianders in einer Schüssel vermischen. Mit 1 Esslöffel Limettensaft und einer Prise Salz vermischen.
Zum Servieren Butter-Salatblätter auf einem Tablett anordnen. Jedes Blatt mit Carnitas füllen und mit Frühjahrs-Slaw, Avocado-Würfeln, Jalapeño-Scheiben und übrigem frischem Koriander belegen.
Sofort mit Sauerrahm und extra Limettenscheiben an der Seite servieren.
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