Beginnen Sie mit den eingelegten Zwiebeln: Weißweinessig, Zucker und 1 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf vermischen und erhitzen, bis alles aufgelöst ist. Die geschnittene rote Zwiebel in ein Glas geben, die warme Flüssigkeit darüber gießen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Rinderschulterbraten großzügig mit Kreuzkümmel, Oregano, Räucherpaprika, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Gewürze auf allen Seiten einreiben.

Den gewürzten Rinderschulterbraten in den Slow Cooker geben. Die gevierte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Chipotle-Pepperoni, Adobo-Sauce, Rinderbrühe, Apfelessig und Lorbeerblätter hinzufügen.

Zudecken und 4 Stunden bei niedriger Temperatur kochen oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel zart ist und eine Innentemperatur von mindestens 63°C (145°F) erreicht hat. Für optimale Zartheit weiterkchen, bis es leicht zerfasert.

Das Rindfleisch aus dem Slow Cooker entfernen und mit zwei Gabelns zerfasern. Lorbeerblätter und Zwiebelviertel entfernen. Das zerfaserte Rindfleisch zur Kochflüssigkeit zurückgeben und Limettensaft einrühren. Warm halten.

Avocado-Belag zubereiten: Avocados halbieren, Gruben entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden oder zerdrücken. Mit frischem Limettensaft und Salz vermengen, um Bräunung zu verhindern.

Zum Zusammensetzen die Tostada-Schalen auf Serviertellern anordnen. Großzügige Portionen warmer Barbacoa auf jede Tostada löffeln.

Mit geschnittener oder zerdrückter Avocado und einer Portion abgetropfter eingelegter roter Zwiebeln belegen.

Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort mit Limettenspalten auf der Seite servieren.