Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Penne-Pasta hinzufügen und nach Packungsanleitung etwa 10-12 Minuten al dente kochen. 120ml Nudelwasser vor dem Abgießen zurückbehalten.

Während die Pasta kocht, 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen oder schweren Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Paprikastreifen in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 3-4 Minuten ohne Rühren grillen, bis sie auf einer Seite gebräunt sind. Umwenden und weitere 2 Minuten grillen. Auf einen Teller übertragen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl in die gleiche Pfanne geben. Rote Zwiebel 3-4 Minuten sautieren, bis sie weich ist, dann gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.

Jerk-Gewürz, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Thymian und Cayennepfeffer zu den Zwiebeln geben. Ständig 30 Sekunden rühren, um die Gewürze zu rösten und ihre Aromen freizusetzen.

Kokoscreme, Sojasoße und braunen Zucker eingießen. Mit einem Schneebesen vermischen und zum leichten Köcheln bringen. 5-6 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Frischen Spinat zur Sauce hinzufügen und umrühren, bis er zusammenfällt, etwa 1-2 Minuten. Die gegrillten Paprikaschoten zurück in die Pfanne geben und in der cremigen Jerk-Sauce wenden.

Abgetropfte Pasta in die Bratpfanne geben und gründlich vermischen. Wenn die Sauce zu dick ist, das zurückbehaltene Nudelwasser nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vom Herd nehmen und geriebenen Parmesankäse und Limettensaft einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Pasta in vier vorgewärmte Schüsseln verteilen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.