Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Hafermilch, Nährhefeflocken, Dijon-Senf, der Hälfte des Zitronensafts und einer Prise Salz zu einer glatten Masse mixen. Beiseite stellen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. 120ml Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.

Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Lachs 4-5 Minuten pro Seite braten, bis die innere Temperatur 63°C erreicht. Herausnehmen und in große Stücke zerpflücken.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl hinzufügen und Schalotte 2 Minuten braten bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten bis duftig.

Erbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und 3 Minuten kochen bis die Erbsen leuchtend grün und zart sind.

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Cashewcream-Sauce eingießen. Sanft umrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die gekochte Tagliatelle zur Sauce geben und sanft vermengen um sie zu überziehen. Zitronenschale und restlichen Zitronensaft unterheben.

Das zerpflückte Lachsfleisch vorsichtig unterheben, wobei die großen Stücke erhalten bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen.

Sofort servieren, garniert mit frischem Dill, Schnittlauch und zusätzlicher Zitronenschale.