Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kastor-Zucker, Zitronenzest und Salz kombinieren und gut mischen, um den Zest gleichmäßig zu verteilen.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen, aber nicht steif, dann das Mandelextrakt hinzufügen.

Die Eiweiß-Mischung in die trockenen Zutaten gießen und verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

40g Puderzucker in eine flache Schüssel zum Wälzen der Kekse geben.

Mit feuchten Händen löffelgroße Portionen Teig in Bälle rollen und jeden Ball großzügig in Puderzucker wälzen.

Die Kekse auf vorbereitete Backbleche legen, 5cm Abstand einhalten und jeden leicht mit den Fingerspitzen flach drücken.

12-14 Minuten backen, bis die Oberseiten gerissen und hellgolden sind, aber die Mitte noch weich bleibt.

Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kühltablett zum vollständigen Abkühlen übertragen.

Für die Glasur Prosecco in einem kleinen Topf 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat.

Vom Herd nehmen und 150g Puderzucker und Zitronensaft unterrühren, bis glatt und glänzend.

Prosecco-Glasur mit einem Löffel oder Spritzbeutel über die abgekühlten Kekse träufeln und 15 Minuten trocknen lassen, bevor serviert wird.