In einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck 5-6 Minuten lang kochen, bis er knusprig ist. Die Hälfte des Specks herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen, den restlichen Speck und das ausgelassene Fett im Topf lassen.

Butter in den Topf geben zusammen mit der Zwiebel und dem Sellerie. 4-5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute kochen, bis es duftet.

Die gewürfelten Kartoffeln, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Den Mais und die Milch einrühren. Die Kabeljaufilets mit Salz, Pfeffer und Räucherpaprika würzen, dann vorsichtig in die Suppe legen.

Zudecken und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kabeljau gar ist und eine Innentemperatur von 63°C erreicht, leicht mit einer Gabel zu zerlegen.

Die Lorbeerblätter entfernen. Den Kabeljau vorsichtig mit einem Holzlöffel in große Flocken zerteilen. Den Doppelrahm einrühren und 2 Minuten durchwärmen, ohne zu kochen.

Geschmack abschmecken und Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen. In warme Schüsseln löffeln und mit reserviertem knusprigem Speck und frischem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.