Santa Maria-Style Geräuchertes Tri-Tip mit Frühlings-Zitrus-Kräutersalat
Dieses klassische Gericht aus Zentralkalifornien besticht durch ein perfekt gewürztes Tri-Tip-Roastbeef, das mit aromatischen Eichenhölzern zu saftiger Perfektion geräuchert wird. Serviert mit einem frischen Frühlings-Zitrus-Kräutersalat, der die reichhaltige, rauchige Rinderbrust mit jedem erfrischenden Bissen durchbricht.
Zutaten
- 1,5 kg Rindertriangel (Tri-Tip)
- 2 Esslöffel grobes Meersalz
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 200 g gemischte Babysalate
- 2 mittelgroße Orangen, segmentiert
- 1 großes Grapefruit, segmentiert
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 30 g frische Petersilie, grob gehackt
- 20 g frische Minzblätter
- 15 g frische Schnittlauch, gehackt
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 30 ml frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Räucherholzchips (Eiche oder Hickory)
Zubereitung
Tri-Tip 45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
Meersalz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel mischen, um die Santa Maria-Würzmischung zu erstellen.
Tri-Tip mit Papiertüchern trocken tupfen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl bepinseln und großzügig auf allen Seiten mit der Würzmischung bestreuen.
Grill für indirektes Räuchern vorbereiten, indem Sie Kohlen nur auf einer Seite anzünden und eingeweichte Eichen- oder Hickoryholzchips zum Räuchern hinzufügen.
Tri-Tip mit der Fettseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen und den Deckel schließen. Temperatur bei 110-120°C halten.
Tri-Tip etwa 60-75 Minuten räuchern, bis die Innentemperatur 52°C für Medium-Rare erreicht.
Tri-Tip direkt über heiße Kohlen bewegen und jede Seite 2-3 Minuten anbraten, um eine karamellisierte Kruste zu entwickeln.
Tri-Tip entfernen, wenn die Innentemperatur 57°C für Medium-Rare oder 63°C für Medium erreicht. Stellen Sie immer sicher, dass Rindfleisch eine Mindestgartemperatur von 63°C erreicht.
Fleisch 10-15 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen, bevor es quer zur Faser geschnitten wird.
Während das Fleisch ruht, den Zitrus-Kräutersalat zubereiten, indem Sie Babysalate, Orangensegmente, Grapefruittsegmente, rote Zwiebel, Petersilie, Minze und Schnittlauch in einer großen Schüssel kombinieren.
Natives Olivenöl extra, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zusammen schlagen, um das Dressing zu erstellen.
Dressing über den Salat träufeln und sanft vermischen.
Tri-Tip dünn quer zur Faser schneiden und neben dem frischen Zitrus-Kräutersalat servieren.
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