Quinoa und Gemüsebrühe in einen mittleren Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und die Quinoa fluffig ist.

Quinoa vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.

Während die Quinoa kocht, das würzige Limetten-Dressing zubereiten, indem man Olivenöl, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Honig und eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zusammen schlägt.

Schwarzbohnen und Edamame in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, dann mit einer Prise Salz und Kreuzkümmel würzen.

Alle frischen Gemüsesorten vorbereiten: Kirschtomaten halbieren, rote Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln schneiden, Avocado würfeln und Koriander hacken.

Die gekochte Quinoa gleichmäßig auf vier Servierschüsseln als Basis verteilen.

Die Schwarzbohnen, Edamame, Mais, Kirschtomaten, rote Paprika und Avocado in Abschnitten auf der Quinoa anordnen.

Jede Schüssel großzügig mit dem würzigen Limetten-Dressing beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren.

Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und sofort servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank für die Mahlzeitenvorbereitung lagern.